Считается, что климат и земли Черниговской области подходят только для выращивания зерновых, бобовых и овощных культур. Виноградники в этом крае на севере Украины были чем-то экзотическим… Борис Слабошевский из села Жавинка сумел не только вырастить виноград, но и сделать из него вино, по вкусу смело можно сравнивать с изысканными французскими винами. Больше на chernigiv.name.
С чего все начиналось?
С 2015 года около Чернигова в селе Жавинка работает крафтовая виноварня «Vinoman». Именно в этой местности Борису Слабошевскому предложили приобрести участок земли, где находилось несколько виноградных кустов. Эти кусты, по сути, и стали началом собственного дела. Хозяин собрал урожай винограда (а это был столовый виноград) и переделал его в вино. Тогда Борис сделал вино для себя и друзей. Как рассказывает винодел в одном из интервью, у него не было никакого винодельческого опыта, только помнил с детства, как мать делала домашнее вино в бутыли с резиновой перчаткой вместо крышки. Борис хотел сделать по-другому, чтобы получить настоящий и вкусный продукт. Купив посуду и пресс, он произвел первые 40 литров вина. В следующем году хозяин докупил оборудование, собрал весь урожай винограда разных сортов и снова сделал вино.
Сделав вино во второй раз, Борис решил, что будет производить вино не только для себя. Потребовалось искать материал для производства вина, ведь пяти кустов винограда совсем мало как для большого производства. Господин Борис спрашивал одного винодела, какой сорт винограда лучше выращивать, но тот посоветовал ему посадить яблоневый сад. Никто не верил, что в суровом климате Черниговщины можно вырастить сортовой виноград. В конце концов, на участке господин Слабошевский высадил морозостойкие сорта винограда, как сказали ему местные виноградари. Такой виноград не требует укрытия на зиму и особого ухода.
По словам Бориса Слабошевского, самым вкусным на Черниговщине получается белое вино. Такое вино производится из бело-зеленого винограда. Во время созревания винограда температура днем достигает максимум +25 градусов, а ночью может снижаться до +5. Именно эти перепады температур, присущие Черниговскому краю, обуславливают появление у ягод особых ароматических оттенков, которые затем ощущаются в вине. Белые вина, изготовленные из винограда из южных регионов, такого аромата не имеют. Как отмечает господин Борис, вкусовые качества вина во многом определяются условиями выращивания и созревания винограда.
Расширение производства
С 2020 года Борис Слабошевский работает как крафтовый производитель вина. Винодел получил лицензию и сделал собственную торговую марку. Вина от VINOMAN можно заказать в интернете, а также отведать в некоторых заведениях Киева. А еще в первую частную виноварню на Черниговщине можно посетить в рамках дегустационного тура.
Первая частная винодельня в Черниговской области очень быстро стала увеличивать производства. Для производства определенных сортов вин понадобился виноград, выращиваемый в южных регионах, поэтому Борис арендовал несколько виноградников в Одесской области. Условия аренды выгодны для обеих сторон: люди ухаживают за виноградниками и получают за деньги за свой труд. Кроме того, весь урожай винограда идет на винодельню VINOMAN. Виноградники ухаживают профессионально, что очень устраивает г-на Слабошевского.
Победа и признание
26 мая 2023 года в Виннице состоялась церемония награждения лучших вин Украины, которые были участниками конкурса «Odesa Wine&Spirit Awards». Два дня профессиональные винные эксперты оценивали более 200 образцов вина и выбирали лучшие. Дегустации происходили вслепую, так что эксперты не знали, чью продукцию дегустируют.
По результатам конкурса черниговская крафтовая винодельня VINOMAN заняла почетное место среди золотых медалистов. Эксперты отметили уникальность этого предприятия и его достижений.