Вважається, що клімат та землі Чернігівщини підходять лише для вирощування зернових, бобових та овочевих культур. Виноградники у цьому краї на півночі України були чимось екзотичним… Борис Слабошевський із села Жавинка зумів не тільки виростити виноград, але і зробити з нього вино, яке на смак сміливо можна порівнювати з вишуканими французькими винами. Більше на chernigiv.name.
З чого все починалося?
З 2015 року біля Чернігова у селі Жавинка працює крафтова виноварня «Vinoman». Саме в цій місцевості Борису Слабошевському запропонували придбати ділянку землі, де було кілька виноградних кущів. Ці кущі, власне, і стали початком власної справи. Господар зібрав врожай винограду (а це був столовий виноград) та переробив його на вино. Тоді Борис зробив вино для себе та друзів.
Як розповідає винороб в одному з інтерв’ю, він не мав ніякого виноробного досвіду, лише пам’ятав з дитинства, як мати робила домашнє вино у бутлі з гумовою рукавичкою замість кришки. Борис захотів зробити по-іншому, щоб отримати справжній та смачний продукт. Купивши посуд та прес, він зробив перші 40 літрів вина. В наступному році господар докупив обладнання, зібрав весь врожай винограду різних сортів й знову зробив вино.
Зробивши вино вдруге, Борис вирішив, що буде виготовляти вино не тільки для себе. Знадобилося шукати матеріал для виробництва вина, адже п’яти кущів винограду зовсім мало як для великого виробництва. Пан Борис питав одного винороба, який сорт винограду краще вирощувати, але той порадив йому посадити яблуневий сад. Ніхто не вірив, що в суворому кліматі Чернігівщини таки можливо виростити сортовий виноград. Врешті на ділянці пан Слабошевський висадив морозостійкі сорти винограду, як сказали йому місцеві виноградарі. Такий виноград не потребує вкривання на зиму та особливого догляду.
За словами Бориса Слабошевського, дуже смачним на Чернігівщині виходить біле вино. Таке вино виробляється з біло-зеленого винограду. В час достигання винограду температура вдень досягає максимум +25 градусів, а вночі може знижуватися до +5. Саме ці перепади температур, що властиві Чернігівському краю, зумовлюють появу у ягід особливих ароматичних відтінків, що потім відчуваються у вині. Білі вина, що виготовлені з винограду з південних регіонів, такого аромату не мають. Як зауважує пан Борис, смакові якості вина багато в чому визначаються умовами вирощування та достигання винограду.
Розширення виробництва
З 2020 року Борис Слабошевський працює, як крафтовий виробник вина. Винороб отримав ліцензію та зробив власну торгову марку. Вина від VINOMAN можна замовити в інтернеті, а також скуштувати у деяких закладах Києва. А ще до першої приватної виноварні на Чернігівщині можна завітати у рамках дегустаційного туру.
Перша приватна виноварня на Чернігівщині дуже швидко стала збільшувати виробництва. Для виробництва певних сортів вин знадобився виноград, що вирощується в південних регіонах, тому пан Борис орендував декілька виноградників на Одещині. Умови оренди вигідні для обох сторін: люди доглядають за виноградниками та отримують за гроші за свою працю. Крім того, весь врожай винограду йде на виноварню VINOMAN. Виноградники доглядаються професійно, що дуже влаштовує пана Слабошевського.
Перемога та визнання
26 травня 2023 року в місті Вінниця відбулася церемонія нагородження кращих вин України, що були учасниками конкурсу «Odesa Wine&Spirit Awards». Два дні професійні винні експерти оцінювали більш як 200 зразків вина та обирали найкращі. Дегустації відбувалися наосліп, тож експерти не знали, чию продукцію дегустують.
За результатами конкурсу чернігівська крафтова виноробня VINOMAN зайняла почесне місце серед золотих медалістів. Експерти відмітили унікальність цього підприємства та його досягнень.