Чем обычная ферма отличается от аналогичного производства, но с приставкой ЕКО?Основное отличие – в методах организации работы, что дает в итоге возможность получить экологически безопасную продукцию. Именно поэтому на екофермах не используют пестициды, гербициды, гормоны роста, усилители вкуса, красители и прочее.
В этой статье, на сайте chernigiv.name, мы расскажем об екоферме «Диво» на Черниговщине и продукции, которую на ней производят.
Екоферма «Диво»
Несколько лет назад село Сыраи (Черниговский р-н) посетили инвесторы, искавшие помещение под производство. До этого они уже побывали в нескольких соседних селах, расположенных вдоль трассы Чернигов-Киев, но там их ожидало разочарование — от колхозных ферм мало что осталось. А вот в Сыраях предпринимателям повезло — у бывшего сельского головы ушло несколько лет на судебную волокиту, с требованием вернуть помещение общине, но он его вернул.
На первых порах инвесторы взяли имущество в аренду, а когда дела пошли получше, выкупили ферму, на территории которой построили сыроварню, поставили теплицы, завели хозяйство.
Так в Сыраях появилось собственное производство сыров, йогуртов, молока, с ограниченным сроком годности – 5-7 дней.
Постепенно хозяйство расширялось, например, чтобы добавлять к йогуртам натуральный продукт, начали выращивать собственную клубнику. А если своих ягод не хватало, закупали их на небольших фермах, владельцы которых не использовали “химию”.
Как работает сыроварня в Сыраях?
Первое, что бросается в глаза здесь, идеальная чистота. Строгие санитарные нормы не позволяют заходить в цех без халата, специального головного убора и бахил. За нарушение порядка предусмотрен большой штраф.
Технологический процесс производства основного продукта экофермы «Диво» — мягких сыров, достаточно сложный. Сначала сырое молоко попадает в специальную емкость, так называемый «танк», где выдерживается некоторое время, перемешивается и поступает в приемное отделение. Это тоже емкость, но оборудованная весами.
После взвешивания молока в приемном отделении начинается процесс производства. Сначала сырье нагревают до 40 градусов, чтобы запустить процесс сепарации. В сепараторе, который внешне похож на «барабан», молоко делится на две фракции — сливки и обезжиренную часть.
Дальше дело за котлом, в котором и варится сыр. Когда же сырный сгусток сформирован, его отправляют в мешалку, после обработки в которой готовый продукт разрезают и определяют его качество и сорт.
Автоматической частью линии (кстати, одесского производства) управляет компьютерная программа. Мощность переработки сырья – 3 тонны в сутки, но обычно больше 1.5-2 тонн не перерабатывают.
Рядом с котлом находится емкость для изготовления йогуртов, кефира, ряженки. У входа – маслобойня, работающая по принципу центрифуги. Жирность масла на выходе не бывает менее 82,5%, потому что производится оно исключительно из сливок.
А то, что вы обычно покупаете в магазине, говорят на екоферме, это что угодно, только не масло.
Эту линию продукции на “Диве” также планируют расширить, и запустить производство овечьего масла, на которое предприниматели, кстати, первыми в Украине, уже получили патент. Есть здесь уже и свои овцы.
А еще на ферме держат свиней, обычных и вьетнамских, планируют завести собственное поголовье коров, что позволит получить более дешевое сырье. Но этот проект нуждается в инвестициях и пока по объективным причинам остается на бумаге.
Что хотят на екоферме от государства? Немного. Чтобы государство позаботилось о здоровье собственных граждан и ввела действенный контроль за качеством и натуральностью кисломолочной продукции. Ведь, говорят на производстве, при действующей системе обманывать потребителя очень легко.
На «Диве» этого не делают из принципа, но, к сожалению, такая принципиальность скорее исключение из правил. Пока же государство только «мотивирует» предпринимателей «бадяжить молочку химией» и продавать доверчивым покупателям как натуральную.
